一、腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品，因为在过去农村不是天天杀猪，再加之没有农贸市场， 而在腊月杀猪后，需在一年内保持家中有肉，而传承下来的一种农家传统，历年腊月杀猪。鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。 　　二、腊肉一般在冬天腊月把剁下来的猪肉分成20斤以内的长肉块，放在铁窝内用火爆的粗盐进行磨擦，上盐，然后再放在灶头上方凉干，用旧报纸包好。接下来就用 烧饭时烟火进行长时间的熏烤一般经过一至二个月的时间就可熏好。然后就可放在阴凉干爽的地方备用。 文峰腊肉因放料的时间有讲究（只能在进入腊月季节放可下料），所以即使是留至夏天食用也不会变质，味道一样可口，风味仍存由于在熏烤过程中，肉的脂肪尽可能的被熏烤完，所以吃起来就不觉得油腻。产品介绍:我们的产品全是农家的猪大腿肉，由四川文峰大巴山地区有500多年腊肉制作经验的刘女士进行制作，产品质量绝对保证，产品味道绝对一流，具有地方的特色.熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香!香肠,腊肉全部采用手工灌装,农家自养猪肉，全部经过检验检疫,采用柏树枝熏制，精心制作，不是那种大火熏制搞得黑黑的，那种吃的时候带苦味，更不像那些加了色素的。熏制前还要腌制，都是上好配料，百分百好吃。

原作者： 浩燃文化
来 源： 浩燃文化

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